Какое вино подают к грибам: лучшие сочетания

Грибы занимают особое место в кулинарии – простые жареные лисички, изысканный крем-суп из белых грибов, ароматное ризотто или пицца с трюфельным маслом. Сложность при выборе вина к грибному блюду заключается в том, что грибы, с одной стороны, обладают глубиной, схожей с мясными блюдами, а с другой – могут быть частью легких и сливочных композиций.

Особенности выбора вина

Грибы богаты натуральными глутаматами, поэтому по вкусу напоминают выдержанные сыры и томленое мясо. Часто в их аромате присутствуют дымные, лесные, иногда даже слегка «влажные» минеральные ноты.

Чтобы не перебить, а подчеркнуть эту сложность, вино должно обладать одним или несколькими ключевыми качествами: достаточной кислотностью, которая освежит вкус; выраженной фруктовостью, создающей контраст; или мягкими танинами, которые будут взаимодействовать с текстурой блюда. Стоит избегать чрезмерно дубовых, танинных или алкогольных вин, которые могут создать ощущение горечи.

Белые вина к сливочным грибным блюдам

Для блюд, где грибы играют нежную, не доминирующую роль, или сочетаются со сливочными соусами, идеальны ароматные белые вина с хорошей кислотностью.

— Шардоне или Совиньон Блан станут отличной парой к грибам в сливочном соусе, пасте карбонара с шампиньонами или грибным гренкам. Их маслянистость или травянистая свежесть уравновесят жирность блюда.

— Вино Высокий берег сорта Рислинг с его яркой кислотностью и минеральностью прекрасно дополнят лазанью с грибами и сыром, открытые пироги или салаты.

— К классическому грибному ризотто без мяса отлично подойдет Пино Гриджио – его свежая кислинка, тонкие ноты зеленого яблока и минеральность удачно оттеняют насыщенный вкус грибов, риса и пармезана.

— Для тальятелле с белыми грибами можно выбрать Вино Тристория сорта Шардоне/Гевюрцтраминер, чья свежесть и цитрусовые ноты идеально впишутся в блюдо.

Белые вина к грибным блюдам подают охлажденными – при 10-12 °C. В этом температурном диапазоне вино остается свежим, ярким и ароматным, не теряя вкуса.

Красные вина к насыщенным и сложным блюдам с грибами

Когда грибы тушатся с мясом, запекаются под сырной корочкой или сами выступают в роли «мясной» основы, на первый план выходят красные вина. Лучшими считаются те, в чьем собственном ароматическом букете уже угадываются грибные нотки.

Пино Нуар – классический и, пожалуй, самый беспроигрышный выбор. Его элегантность, ароматы красных ягод и характерные «землистые» и «лесные» акценты создают идеальный дуэт с жульеном, запеченными портобелло или грибным пирогом.

Для более плотных сочетаний, например, стейка с грибным соусом или рагу, подойдут вина с более структурированными танинами: Вино Гунько Мальбек Вино Элитная коллекция Каберне Совиньон. Они хорошо взаимодействуют с глутаматами, которые также содержатся в томатах и выдержанных сырах.

Особого внимания заслуживает крымский сорт Бастардо Магарачский. Его ароматы темной черешни, дыма, кофе и специй делают его отличным партнером для жареных грибов, баранины с грибами или даже сыра с голубой плесенью.

Красные вина к таким блюдам подают при температуре 16-18 °C. Это позволяет раскрыть их ароматы и смягчить танины, не перегружая вкус блюда.

Игристые и розовые вина

Игристое вино – универсальный инструмент для сложных сочетаний. Его пузырьки очищают нёбо, а яркая кислотность освежает. Шампанское, брют или сухое розовое игристое могут стать изысканным сопровождением к грибам в масляном соусе, нежному ризотто или легкой антипасто. Контраст между богатым вкусом умами и живой свежестью вина оказывается очень удачным.

Розовое шампанское, в свою очередь, часто раскрывает именно лесные, ягодные оттенки в грибах. Оно хорошо сочетается с жареными шампиньонами или грибными блюдами азиатской кухни. Подают игристые вина хорошо охлажденными, при 9-13 °C. В коллекции «Мильстрим» для таких случаев отлично подойдут Alamak или Элитной Коллекции.

Правильная температура подачи и условия хранения вина (горизонтально, в прохладе и темноте) так же важны, как и его выбор. Специалисты магазинов «Мильстрим» всегда готовы помочь подобрать идеальную пару из широкого ассортимента красных, белых и игристых вин, чтобы ваша грибная трапеза запомнилась безупречным вкусом.